En la actualidad no es posible precisar cuál es el origen de esta deliciosa y tradicional receta española, aunque las primeras referencias de este plato datan de finales del siglo XVI. Por otro lado, es importante señalar que incluso distintos países preparan los callos a su manera, como Portugal, Francia, Italia, Turquía y la región de Los Balcanes, asimismo forman parte de la gastronomía de Venezuela, Colombia, Perú y Chile.
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